Mamá Mambo era la mujer que curaba, cocinaba y reunía a la familia alrededor de la mesa. Hoy su nombre vuelve a la mesa.
Mamá Mambo era la matriarca de la familia. Nació de una mezcla de raíces, con madre española y padre haitiano, y fue curandera: sabía qué planta sirve para qué dolor, qué té calma y qué comida reconforta. Cocinar, curar y cuidar eran para ella un solo gesto. Su nombre dio origen a la casa.
Su hija, Maribel, nació en Bahía de las Águilas y se formó como chef en Emilia-Romagna, Italia, donde aprendió la pasta fresca, la sfoglia hecha a mano y el ritmo de una cocina que se comparte. Cuando volvió a Santo Domingo, trajo las dos cocinas consigo: la de la abuela y la de Italia.
Hija de Maribel, es antropóloga cultural e investigadora, ítalo-dominicana. Se encarga de la mirada cultural, de la historia que se cuenta en cada mesa y de las alianzas de la casa.
Juntas abrieron, en una casa del siglo XVI de la Ciudad Colonial, zona declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, un laboratorio gastronómico y casa cultural: un lugar donde se cocina con las manos, se aprende de dónde viene cada ingrediente y se come en una mesa larga con desconocidos que terminan sintiéndose en familia.
Quien llega no es cliente: es invitado de la casa.
Taína, africana y española, más el vínculo italiano de la familia.
Comprado a pequeños productores.
Anafres, los braseros de carbón, en el patio.
Cine, conversaciones, plantas y memoria.